饅頭粉主要是用來改良面制品的品質的。饅頭粉所以，我們通常在制作饅頭、包子、花卷等面制品的時候都可以使用。 并且，饅頭粉的使用可以適當?shù)脑龃竺嬷破返捏w積，以此來提高面制品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
饅頭粉改良劑作用與效果：改善面團的流變特性，提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。 用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里，再按照常規(guī)程序來操作就可以了。添加量一般為0.3-1.0%。饅頭專用粉是主要供制作饅頭及包子、花卷用的小麥粉。用饅頭專用粉制作的饅頭口感風味好、體積大、表皮光亮，內部組織細膩(氣孔小且均勻)、彈性好(不塌不粘)。我國幅員遼闊．人口眾多，各地區(qū)飲食習慣有所不同，有的地區(qū)喜歡松軟饅頭，有些地區(qū)喜歡有咬勁的饅頭，所以不能以一種饅頭專用粉來適應所有市場。評價優(yōu)質饅頭的指標有比體積、白度、表面光滑度、內部紋理結構、內芯色澤、彈性、柔軟性、挺立度、口感、味道等。 |
